Officine Spadoni

La tradizione romagnola sempre al primo posto

La Storia della famiglia Spadoni è la storia del Molino Spadoni, partito dal molino di Coccolia in provincia di Ravenna, che esiste dal 1445, ne ha aggiunti altri nel tempo, tra questi uno esclusivamente per il biologico ed uno per la sola macinazione a pietra.
La passione per l'Emilia Romagna e i suoi prodotti li porta a creare, nel 2014, il loro nuovo brand Officine Gastronomiche Spadoni.
Nasce così un caseificio, che lavora solo latte Alta Qualità e produce squacquerone, ricotta, caciotta ed altri formaggi della tradizione romagnola, e viene lanciato l'ambizioso progetto della Mora Romagnola, preziosa razza autoctona che rischiava l'estinzione.
Le More vivono allo stato semibrado sulle colline di Brisighella, correndo libere e felici e si alimentano in modo naturale. Le carni fresche, così come i salumi da queste ottenute, vengono lavorate con immensa cura nelle Officine Gastronomiche Spadoni che, nel rispetto delle migliori tradizioni, garantiscono i più elevati standard di igiene e sicurezza.

Che cos'è la Mora Romagnola?

La Mora Romagnola è una delle cinque razze autoctone antiche che ancora sopravvivono in Italia e la sua presenza documentata risale almeno all’epoca longobarda. La resistenza di questa razza nei secoli è probabilmente dovuta all’importante sviluppo delle masse muscolari dell’animale, alla sua speciale attitudine al pascolo oltre che alla prelibatezza delle sue carni.
Dopo un progressivo periodo di calo della sua diffusione, negli anni ’90 la Mora Romagnola ha rischiato l’estinzione, ma dal 2001 sono state avviate delle iniziative per proteggere questa razza così pregiata.

Che cos'è un allevamento allo stato semibrado?

L'allevamento allo stato semibrado è un allevamento in cui gli animali vivono in spazi aperti ma sono costantemente controllati.
Si muovono e camminano molto, mangiano principalmente ghiande, bevono acqua di sorgente e sono rispettati nei loro cicli di riproduzione naturale: allattamento, svezzamento e accrescimento , dove impiegano più del doppio del tempo rispetto al suino bianco per raggiungere lo stesso peso.
L'allevamento a Zattaglia in provincia di Ravenna, fortemente voluto dalla famiglia Spadoni, è proprio l’esempio dello sforzo che si sta facendo per la salvaguardia di questa razza nel rispetto delle sue naturali caratteristiche.

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